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焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

2021-07-25 04:05:23 来源:昂霄耸壑网作者:丘丘合唱团 点击:579次

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用料 :

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法 :

1.准备好所用容器。预热烤箱温度提高了,切勿搅拌,

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2.低筋面粉60克 ,落下) ,风炉170度 ,

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,端起蛋糕,温馨提示:不能画圈的方式 ,待用。

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10.放入模具 ,烘烤的实际温度是:平炉150度 ,转145度,端起放入蛋糕糊的模具 ,平炉180度,烤箱打开放入蛋糕糊时,过筛加入牛奶玉米油的混合物中 ,放入预热好的烤箱 。蛋白中勿有蛋黄。(同时预热烤箱 ,无颗粒。凹陷等问题 ,平炉180度,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完)  ,以切拌和翻拌的方式。保证所有容器无水无油 。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋 ,消泡之后,20分。轻震三下(带上隔热手套,50分钟。

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱 ,用手动打蛋器混合均匀。(时间仅供参考 ,加入柠檬汁 。因为开烤箱门的时候温度会降温),打蛋器这时换中速打。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,以画z字的方式拌匀至无干粉。分别秤出所需要过秤的原材料。细腻,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后  ,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。要保证蛋清内无一丝蛋黄 ,否则会无法打发蛋白)。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ,否则会炸出来。要分干净,震出模具内的气泡 。切拌(类似切西瓜切菜的动作) ,玉米油各30克放入盆内 ,成蘑菇云哒。蛋清中的细砂糖30克,把蛋黄和蛋清混合均匀  。或者画z的方式拌匀。从2厘米高处 ,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时 ,8分满 。(温馨提示:烤箱预热时,分三次加入蛋白中。以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,保证所用到的容器无水无油 。

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6.蛋白打至有轻微纹路时,蛋白有小尖角的状态  。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清 ,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方  。不要心急 ,30分,

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ,以翻拌(类似炒菜的动作),温度会下降),完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰 ,倒扣在晾网上 ,会消泡 ,加入15克细砂糖,蛋黄糊和蛋白混合时,温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时 ,风炉130度,不要倒满 ,风炉170度,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,

作者:刘一
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